Stevioside, kama bidhaa asilia, yenye kalori ya chini, utamu wa hali ya juu, na dutu yenye usalama wa hali ya juu inayojulikana kama "chanzo cha sukari ya kizazi cha tatu kwa afya ya binadamu," imegunduliwa ili kuchukua nafasi ya vitamu vya kitamaduni na kutumika katika tasnia ya chakula kama tamu yenye afya. Wakati huu,steviosidezimetumika katika bidhaa kama vile kuoka, vinywaji, bidhaa za maziwa, na pipi.
1, Matumizi ya Stevioside katika Bidhaa za Kuoka
Bidhaa za mkate hurejelea keki, mkate, Dim sum na bidhaa zingine. Sukari ni sehemu ya lazima katika utengenezaji wa bidhaa zilizookwa. Ya kawaida zaidi ni uwekaji wa sucrose katika bidhaa za kuoka, ambazo zinaweza kuboresha muundo na ladha ya bidhaa. .
Hata hivyo, matumizi ya muda mrefu na makubwa ya sucrose yataongeza kwa kiasi kikubwa hatari ya fetma, caries ya meno na ugonjwa wa moyo na mishipa. Kama aina mpya ya sweetener asili, stevioside ina sifa ya maudhui ya kalori ya chini na utamu wa juu, ambayo inaweza kuboresha hali hii kwa ufanisi. .
Zaidi ya hayo,Steviosidezina uthabiti wa hali ya juu wa mafuta na zinaweza kudumisha uthabiti wao katika mchakato mzima wa kuoka. Zinaweza kupashwa joto hadi 200 ℃ na zisichachuke au kubadilika kuwa hudhurungi wakati wa mchakato wa kupika, zikidumisha ladha ya bidhaa na kupunguza joto, na hivyo kufanya uwezekano wa kupanua rafu ya bidhaa. maisha na kupanua nyanja za matumizi ya kuoka.Kwa mfano, katika jaribio la Karp et al., kubadilisha 20%sucrose katika muffins za chokoleti na stevioside kuliboresha ladha ya kakao na ladha tamu ya muffins.
2, matumizi ya stevioside katika vinywaji
Vinywaji vya juisi, vinywaji vya kaboni, na bidhaa zingine za vinywaji vyote vina kiwango kikubwa cha sukari, na matumizi ya muda mrefu yanaweza kusababisha kuongezeka kwa unene wa kupindukia. Kwa kuzingatia uwepo wa athari hizi mbaya, kampuni nyingi za vinywaji zilianza kuongeza.steviosidekama kiongeza utamu katika mchakato wa utengenezaji wa vinywaji. Kwa mfano, rebaudioside A imetumika katika utengenezaji wa vinywaji na Kampuni ya Coca-Cola, muuzaji mkubwa wa vinywaji vya juisi duniani, na stevioside imetumika kama tamu katika kizazi kipya cha bidhaa zinazokuzwa na Coca Cola, kufanikiwa kufikia athari ya kalori ya chini.
3, matumizi ya stevioside katika bidhaa za maziwa
Bidhaa za maziwa ni pamoja na maziwa ya maji, ice cream, jibini na bidhaa zingine za maziwa. Kwa sababu ya utulivu waSteviosidebaada ya matibabu ya joto, wamekuwa chaguo linalofaa kwa bidhaa za maziwa.
Katika bidhaa za maziwa, aiskrimu ni mojawapo ya bidhaa za maziwa zilizogandishwa maarufu sana. Wakati wa mchakato wa uzalishaji wa ice cream, umbile lake, mnato, na ladha zote huathiriwa na vitamu. Kitamu kinachotumika sana katika utengenezaji wa aiskrimu ni sucrose. ,kutokana na athari za kiafya za sucrose, watu wameanza kupaka Stevioside katika utengenezaji wa ice cream.
Utafiti umeonyesha kuwa ice cream ilitengenezwa kwa mchanganyiko wasteviosidena sucrose ina alama bora zaidi za hisia kuliko aiskrimu inayozalishwa kwa kutumia stevioside pekee; Kwa kuongezea, imepatikana katika baadhi ya bidhaa za mtindi kuwa Stevioside iliyochanganywa na sucrose ina ladha bora zaidi.
Ufafanuzi: Ufanisi unaowezekana na matumizi yaliyotajwa katika makala haya yote yanatokana na fasihi zinazopatikana kwa umma.
Muda wa kutuma: Jul-13-2023