Tabia ya Stevioside

Stevioside hutolewa kutoka kwa majani ya Stevia rebaudiana, mmea wa mchanganyiko. Stevia rebaudiana ina sifa ya utamu wa juu na nishati ya chini ya joto. Utamu wake ni mara 200-300 kuliko sucrose, na thamani yake ya kalori ni 1/300 tu ya sucrose. Kama kitamu kinachotumika sana, glycosides ya steviol inaweza kutumika sana katika vyakula, vinywaji, dawa, na tasnia ya kemikali ya kila siku. Inaweza kusemwa kuwa karibu bidhaa zote za sukari zinaweza kutumia stevioside kuchukua nafasi ya sehemu ya sucrose au utamu wote wa syntetisk wa kemikali kama vile saccharin. .Hebu tuangalie sifa za stevioside katika maandishi yafuatayo.

Sifa zaStevioside

1.Hygroscopicity

Stevioside iliyo na utakaso wa zaidi ya 80% ni fuwele nyeupe au poda zenye hygroscopicity kidogo.

2.Umumunyifu

Huyeyuka kwa urahisi katika maji na ethanol, ikichanganywa na sucrose, fructose, glucose, Maltose, nk, sio tu ladha ya steviol glycoside ni safi zaidi, lakini pia utamu unaweza kuzidishwa. Sukari hii ina upinzani duni wa joto na haifunuliwi kwa urahisi. kwa mwanga.Ni thabiti sana katika anuwai ya pH ya 3-10 na ni rahisi kuhifadhi.

3.Utulivu

Suluhisho lina uthabiti mzuri, na bado ni dhabiti sana baada ya matibabu ya kupasha joto ndani ya anuwai ya pH ya vinywaji na vyakula vya jumla. Stevioside huonyesha mabadiliko kidogo baada ya kuhifadhiwa katika mmumunyo wa asidi ya kikaboni iliyo na sucrose kwa miezi sita; haiozi katika asidi na alkali. vyombo vya habari, ambavyo vinaweza kuzuia uchachishaji, kubadilika rangi, na mchanga; Inaweza kupunguza mnato, kuzuia ukuaji wa bakteria, na kupanua maisha ya rafu ya bidhaa.

4.Ladha tamu

Steviosidekuwa na utamu safi na unaoburudisha, wenye ladha inayofanana na sukari nyeupe, lakini utamu wao ni mara 150-300 kuliko sucrose. Sukari safi ya Leibaodi iliyotolewa ina utamu mara 450 ya sucrose, na hivyo kusababisha ladha bora zaidi. Halijoto ya kuyeyuka kwa sukari ya stevia inahusiana kwa karibu na utamu na ladha yake. Kwa ujumla, kuyeyuka kwa joto la chini kuna utamu wa hali ya juu, wakati kuyeyuka kwa joto la juu kuna ladha nzuri lakini utamu wa chini. Inapochanganywa na asidi ya citric, asidi ya Malic, asidi ya Tartaric. ,asidi ya lactic, asidi ya amino, n.k., ina athari ya kuua vijidudu na sterilization kwenye ladha ya baada ya stevioside. Kwa hivyo, inapochanganywa na vitu vilivyo hapo juu, inaweza kuchukua jukumu la kurekebisha ladha na kuboresha ubora wa tamu ya stevioside.

Ufafanuzi: Ufanisi unaowezekana na matumizi yaliyotajwa katika makala haya yote yanatokana na fasihi zinazopatikana kwa umma.